Ci piace molto esaltare il nostro Bel Paese con un capitolo ampio del nostro menu dedicato alla pasta, uno dei nostri ingredienti più rappresentativi e fondanti, ed emblema culturale attorno cui la nostra ricerca. Per questo le abbiamo dedicato dei piatti per esaltarla al meglio, con salse e prodotti bandiera del nostro territorio, come la bottarga o le cicale.
L’essenzialità è l’obiettivo che ci permette di cogliere al meglio la bontà di un ingrediente, per questo anche il pesce crudo è dei nostri punti di forza, da godere con la gioia della condivisione e qualche ottimo calice delle nostre belle colline!
Un menu che non è solo cibo, quindi, ma un percorso culinario, una ricerca a ritroso nella vecchia osteria da cui abbiamo ripreso antiche preparazioni da dispensa, come le giardiniere e i pesci sottolio, fino alle minestre di pesci piccoli, cotte nel coccio, da mangiare al cucchiaio.