Il nostro focus costante è la ricerca della materia prima.
La vicina Laguna di Orbetello è nota per le varietà di eccellenze tra cui spicca il muggine dalle cui uova si ricava una delle bottarghe più pregiate, che noi amiamo portare in tavola nella sua essenza.
E poi c’è il nostro pescato, l’amicizia coi pescatori a cui ci affidiamo ogni giorno per ricevere il mare più bello. Accanto a questa grande ricchezza e alla biodiversità di questo angolo di Maremma c’è il nostro desiderio di sapori buoni e pieni, di semplicità e immediatezza.
E a tavola il calore e la gentilezza li rendono ancora più buoni per voi.